总体来说大米和面粉没有太大分别，平素饮食仍旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品主食。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的地区不同，此中以南北之间最为显着，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然而不断往后，合于“米和面哪个好”的商量就没停过。终归该吃米仍旧吃面？权衡这一题主意规范，不只仅是口感，还应当研商到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？要长短要从养分因素和热量上比拟的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础相像，于是从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g主食，脂肪1.1g，卵白质10.3gPG电子官网。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是经历精美加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　通凡人群要念从主食中得到更多养分，仍旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一个别精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的时辰都得属意适量。

　　不表米、面的加工精美水准、烹饪步骤、软烂水准等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才干就要远远赶过干饭。而煮烂的面条与干拌面主食，煮面条的升糖才干就要赶过干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必定记得量要驾驭。不管是吃面、吃米，每顿最好不要赶过2两，但也不行不吃主食，最好依据我方的体力运动来合理放置一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全部的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些单方，恒久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办开始消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的累赘。

　　以是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合适吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯真比较大米和白面的热量，分别并不大，合头要看它们结尾被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要到场许多油，有的还要加糖。要是食品中带馅儿，也少不了加油主食、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显着会比拟高。

　　水分含量：要是面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许。平凡白米饭的水分含量常常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，例如馒头的水分含量大抵是45%~50%，主食面包只要40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都比拟低，倒霉于减重。须要减肥的诤友，可能遴选喝粥，喝粥比吃面更好驾驭摄入，削减热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的旨趣是：洗米淘米的时辰不要过分谋求精美，而正在煮面蒸面的时辰则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”重要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就最先流失了。赶过两遍，则百般养分因素都最先流失。

　　倡导淘米次数不要过多，通常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时辰要是遗失耐心，9成熟或者8成熟的时辰就下肚，则很有或者酿成胃胀、消化不良等环境，重要的再有或者腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头主食、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%支配的杂粮粉，增加量赶过20%，面筋卵白会被重要稀释，面食口感会变差。面条中可能到场少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能到场莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低重。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能行动主食的造造步骤，但这些烹造体例多少都对健壮有所影响。常见的造造步骤中蒸和煮都是比拟健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等主食。

　　终归该吃米仍旧吃面，权衡这一题主意规范，不只仅是口感，还应当研商到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平素饮食仍旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。PG电子官网良多人谈面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？主食